食品原料、調味品識別、了解工具、磨刀方法、灶具、設備使用與維護、原料加工基本知識、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。 植物性原料加工成形、畜肉類的分割…

黑胡椒少司，咖喱少司、西班牙少司、雞排加工、農夫蔬菜沙拉、俄國羅宋湯、法式玉米濃湯、意大利蔬菜湯、土耳其小扁豆湯、三文魚塔塔配芒果沙沙、泰國香茅烤龍利魚、澳洲頂級安格斯西冷牛排、美式牛仔骨、法式紙包魚......

湯料製作：牛基礎湯、雞基礎湯、魚基礎湯、羅宋湯、海鮮奶油湯、奶油南瓜湯、匈牙利牛肉濃湯、意大利蔬菜湯、法式洋蔥湯等製作。 沙律製作廚師沙律、夏威爾雞沙律、華爾道夫沙律 .....

湯料製作：法式牛尾湯、西班牙冷湯、泰式冬陰功湯、山珍野菌湯等湯的製作。 沙律製作：薄荷酥皮帶子沙律、凱撒沙拉配醃肉卷槍魚沙律、煙熏三文魚沙律.....